Martin

Birnen – Senf – Sorbet

Für 6 kleine Portionen / Dauer: 10 Minuten Zutaten: 640 g Birne vierteln, schälen und einfrieren, 2 Teelöffel Honigsenf “Süße Sauerländerin”, 2 Esslöffel Honig, Mark einer halben Vanilleschote, Zubereitung:Zutaten in einem großen Mixtopf zusammenbringen, kurz (max. 10 Sekunden, je nach Mixer) auf höchster Stufe alle Zutaten vermischen bis alles gleichmäßig ohne “Stückchen” gemixt ist ….

Beilagensalat mit Senf-Dill-Sauce und selbstgefangenem Forellenfilet

Für 4 Personen / Dauer: 20 MInuten Zutaten: 1 Kopf Romasalat, 1 EL Grober Westfale, mehrere kleine Cherrytomaten, Schwarzer Sesam, (frischer) Dill, Pfeffer/Salz nach Belieben, Mediterrane Salatsoße (Eickhoffs, erhältlich am Riffelmanns Stand Wochenmarkt Domplatz Münster). 1 Forellenfilet, 1 Holzbrett (hier Fichte) Zubereitung: 2 Stunden vor der Zubereitung bereits das Holzbrettchen wässern (d.h. in frisches Wasser…

Wildschweinkeule aus heimischen Wäldern mit Honigsenfkruste, Rosmarinkartoffeln mit Senfei und Speckbohnen

Für 4 Personen / Dauer (mit Schmorzeit): 2-3 Stunden Zutaten für das Fleisch: 4-5 EL Mittelscharfer Müller, 4-5 EL Honig, 1 kg Wildschweinkeule, 3 Möhren, 200-250 g Schalotten, 5 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark, Pfeffer, Salz, 300 ml Gemüsebrühe, 250 ml trockener Weißwein, 20 g Butter. Zutaten für die Kartoffeln: 750 g kleine Kartoffeln mit…

Rote Senfsuppe

5 Pers. / Dauer: 30 Minuten 3 Rote Beeten (groß), 250-300ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz), 1 EL Brühe,  2 EL Grober Westfale, 1 Becher Sahne (150-200 ml je nach gewünschter Konsistenz), 1 Schuss Sugar Cane Sirup (oder anderen süßen Sirup…), Salz, gemörserte Pfefferkörner zum Garnieren Zuerst die Rote Beeten in kleinere Stücke schneiden. Diese…

Senf-Gemüse

Für 4 Personen / 30 Minuten Zutaten: 400 g Möhren, 400 g Kohlrabi, 2 gehäufte Teelöffel Riffelmanns Groben Westfalen oder Mittelscharfen Müller, 100 g Sahne, Butter, frische Kräuter, Salz, Pfeffer Das Gemüse in einer Form Eurer Wahl schneiden und anschließend im Topf kurz mit Butter anschwitzen. Die Sahne mit Riffelmanns Groben Westfalen oder dem Mittelscharfen…

Senf trifft Schwein

Für 7 Personen / Dauer: 2 Stunden Zutaten: 14 Schweinemedaillons, 14 Scheiben rohen Schinken, Riffelmanns Groben Westfalen oder Mittelscharfen Müller, 1 Becher Sahne, 1 Päckchen Kräuterschmelzkäse, Salz und Pfeffer Die Schweinemedaillons dick mit unserem Groben Westfalen oder dem Mittelscharfen Müller einstreichen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Auf einem Backblech 45 Minuten bei 200° backen…

Schmallenberger Rinderrouladen

Für 6 Personen / Dauer: 4 Stunden Zutaten: 6 Rinderrouladen, 0,75 l Rotwein, 1 Bund Suppengemüse, 3 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 halbes Glas Riffelmanns Grober Westfale oder Mittelscharfer Müller, 1 Päckchen Bacon, 9 Essiggurken, 0,5 l Fleischbrühe, 1 halbes Glas Preiselbeeren, Butterschmalz, 1 Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer Für die Rinderrouladen das Suppengemüse, den Knoblauch…

Flammenröllchen

Für 3 – 4 Personen / Dauer: 10 Minuten Zutaten: 2 Hände Bohnen, 8- 10 Scheiben Schinken, Fieser Flammenteufel Die Bohnen solltet Ihr vorab bissfest kochen. Anschließend legt Ihr die Scheiben Schinken ausgerollt auf einen Untergrund und bestreicht sie dünn mit Riffelmanns Fiesem Flammenteufel. Die Bohnen legt Ihr an ein Ende des Schinkens und rollt…

Sauerländer Frikadellen

Für 6 Personen / Dauer: 25 Minuten Zutaten: 1 kg gemischtes Hackfleisch, ½ Glas Grober Westfale, 1 Zwiebel, 2 alte Brötchen, 3 Eier, Salz Frikadellen, Bratklops, Bällekes oder doch Buletten? Wie man sie nennt, das wird von Person zu Person wohl unterschiedlich gehandhabt – vom Geschmack ist da aber kein Unterschied und unsere Sauerländer Frikadellen…

Granola á la Riffelmanns

Für 6 Personen / Dauer: 10 Minuten (ohne backen) Zutaten: 2 gehäufte Esslöffel Walnüsse, Haselnüsse und Kürbiskerne, 4 gehäufte Esslöffel Sonnenblumenkerne und Haferflocken, 5 Esslöffel Mittelscharfen Müller, 4 Esslöffel flüssiges Kokosöl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Curry Granola – Hier treffen Nüsse auf unseren Mittelscharfen Müller. Zuerst erwärmt Ihr kurz die Esslöffel Kokosöl in einem…

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